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舌尖上的张家口结婚时吃这些个美食

2019-10-09 22:38:02来源:励志吧0次阅读

  舌尖上的张家口:结婚时吃这些个美食

  正月元日昧,爽爆竹设庭燎酒礼牲馔礼祀神祀袒,亲友拜贺三、四日乃已,亦有酒食燕会者。

  张家口地区讲究吃,还得说结婚时吃俗最多。女子出嫁前要吃翻身饼,这饼子的馅全是剁碎肉末,烙熟后香喷喷、油汪汪、寓意女儿嫁出后能脱贫致富,彻底翻身,过上肥得流油的小日子。新郎接新娘时,新郎送岳母一条羊前腿,意为离亲娘肉。送上两锡罐炸黄糕,糕中有豆和菜馅,意为结婚后生男又生女。新娘入洞房要迈门坎,这门坎上要放一个马鞍子,寓意过桥。鞍子下放一盘黄米面饺子,有五个豆馅的,两个菜馅的,寓意过门后能生五男二女。晚上闹洞房时,来宾出令子让新郎、新娘答,答不对就让小俩口喝拌汤,即白面疙瘩汤。临喝时请一位儿女双全的老太太搅和一下,这搅汤有很多说法,说东搅西搅男多女少,南搅北搅俩口都好。

  婚宴根据贫富程度不同,上的菜肴差距很大,阔气的席面上64碟菜,次的上32个碟,贫苦的人上16个碟或8大碗。16碟的席面上四冷、四热、四咸、四甜。这四,寓意四面来宾,四方进财。这八,寓意八方安宁,八方大顺。八大碗席是中间上火锅煮着杂烩菜,四周摆着红烧肉、扒肉条、碗扣肉、回锅肉、氽丸子、溜丸子、拔丝丸子、四喜丸子,炕上吃席摆炕桌坐6个人,炕下摆八仙桌坐8个人。无论多大的宴席,桌角上都放2碟清口咸菜,都有整鸡、整鱼、大块肉,婚宴的主食一般上喜面,面条长,寓意夫妻长年恩爱,白头到老。

  新姑爷回三到岳父家,招待更为隆重。一般有钱人家上64碟或32碟的席面,吃饭时由五位德高望重的长辈陪着。新媳妇生孩子,亲朋好友要送25窝细丝面,就是把一两重的细面卷成折为一窝。

  商人谈生意请客,或亲朋好友接风送尘摆宴,是很讲究的。先摆上四干,炸桃仁、蜜枣,青梅、杏脯。再上四鲜,应季瓜果梨桃。正席一开始先上四个平盘八种凉菜,寓意祝今后的前程四平八稳。接着上五大件,清汤燕菜、红扒鱼翅、清蒸桂鱼、琥珀莲子、青蒸白鸭。八个炒菜是氽银耳、炸板虾、炒芙蓉鸡片、烧烤猪席、满汉全席、随意席。这些席面上的菜都是四干、四鲜、四冷拼、八炒菜、四大件、四大碗。最后上的汤类有三鲜汤、氽虾片、鸡脯丸子汤、鱼肉丸子汤。上酸辣汤是解油腻,上三,山发菜汤是寓意众位宾客生意发财。上发菜裹豆腐汤寓意来福发酣。

  张家口的节令食俗自古就很浓,清朝的万全县志上记载道: 正月元日昧,爽爆竹设庭燎酒礼牲馔礼祀神祀袒,亲友拜贺三、四日乃已,亦有酒食燕会者。 当地的歌谣也说明这个习俗, 正月里来请人摆桌子,二月里来抓娄娄套鸽子 现在,这种大年初一摆供品祭祀神灵祖先的习俗很少了,但是亲明好友拜年时,庆团聚设宴款待还很盛行。

  民间讲究立春吃打春饼。二月二,吃炒豆爆高粱花,意为龙抬头之时大地复苏,百虫皆醒,吃炒豆、高粱花,就是寓意把苍蝇、蚊子、跳蚤等害虫全消灭掉。五月五,家家户户用黄米、江米和红枣包棕子,做凉糕。六月六,百姓搭伴郊游,登山吃野餐。七月七,手扒肉。阳原,蔚县和坝上农牧民为了庆祝草旺羊多牧业丰收,就宰羊炖肉。县城里的妇女还把瓜果放在家门口,赠女乞丐。八月十五,亲友互相馈赠瓜果月饼,家家团聚吃团圆饼赏月亮。九月九,重阳节,百姓吃花糕,寓意登高去瘟疫。十月初一,摆筵祭祖先。腊月初八,民间用米、豆、果合煮成腊八粥食之。腊月二十三吃饴糖,并用饴糖祭灶神,意为甜了灶王爷的口,好让他上天言好事,下界保平安。

  来源:乐活张家口

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